La gastronomía mexicana es rica y variada, y uno de sus platillos más emblemáticos es el pozole. Cada 15 de septiembre, durante las celebraciones del Día de la Independencia, millones de mexicanos disfrutan de este delicioso manjar. Sin embargo, pocos conocen el pozole negro, una variante que ha ganado popularidad y que se originó en el pueblo mágico de Xochitepec, Morelos. En este artículo, te contaremos sobre su historia y cómo prepararlo para que puedas sorprender a tus seres queridos en estas fiestas patrias.
### Historia del Pozole Negro
El pozole negro es un platillo que ha sido aclamado tanto a nivel nacional como internacional. Su origen se remonta a la Feria del Pozole de 2018, donde la cocinera tradicional María Isabel Gómez Rueda presentó esta receta como un homenaje a la caída de un meteorito en la zona arqueológica de Zazacatla, un evento que ocurrió hace 500 años. Este meteorito, que pesaba más de 300 kilos, se convirtió en un símbolo de la riqueza cultural de la región.
Xochitepec, un encantador municipio a solo una hora y media de la Ciudad de México, es el hogar de este platillo único. La cocinera Gómez Rueda, quien es dueña del restaurante «Mis Dos Abuelos», ha trabajado arduamente para resaltar los ingredientes autóctonos de la región, como el maíz cacahuazintle y los chiles pasilla y morita. Su objetivo es no solo rendir homenaje a la historia local, sino también promover la identidad cultural de Xochitepec.
El gobierno municipal ha tomado medidas para registrar el pozole negro como parte de su patrimonio cultural, lo que demuestra la importancia de este platillo en la identidad de la comunidad. El alcalde Roberto ‘Chalo’ Flores ha firmado un convenio con el Consejo de Ciencia y Tecnología del Estado de Morelos para iniciar el proceso de registro de marca, asegurando que esta joya gastronómica sea reconocida y preservada.
### Receta del Pozole Negro
Si deseas preparar este delicioso pozole negro en casa, aquí te dejamos la receta completa. Es una excelente opción para variar el menú en las celebraciones del 15 de septiembre y sorprender a tus invitados con un platillo lleno de sabor y tradición.
#### Ingredientes
**Para el caldo y la carne:**
– 1 kg de carne de cerdo (puede ser espinazo, cabeza, pierna o costilla)
– 1 kg de maíz pozolero precocido (cacahuazintle)
– ½ cebolla
– 3 a 4 dientes de ajo
– Sal al gusto
– Agua suficiente
**Para la salsa negra:**
– 4 a 6 chiles pasilla
– 2 a 3 chiles morita
– 1 a 1 ½ tazas de frijoles negros cocidos con su caldo
– 1 a 2 tazas de huitlacoche
– ¼ de cebolla
– 1 diente de ajo
– Opcional: un toque de comino, orégano y un trozo de hoja santa
**Para acompañar:**
– Lechuga picada
– Cebolla picada
– Rábanos en rodajas
– Limones
– Aguacate en cubos
– Orégano seco
– Salsa macha o tu salsa picante favorita
– Tostadas
#### Modo de preparación
1. **Cocer el maíz y la carne:** En una olla grande, pon a cocer el maíz pozolero con agua y sal. Cocina hasta que los granos «floreen» o se abran. Si usas maíz precocido, el proceso será más rápido. En otra olla, hierve la carne de cerdo con la ½ cebolla, los ajos y sal. Cocina hasta que la carne esté muy suave, aproximadamente 1 a 1.5 horas. Una vez lista, retira la carne, deshébrala y reserva el caldo.
2. **Preparar la salsa:** Asa ligeramente los chiles pasilla y morita en un comal, cuidando que no se quemen. Luego, remójalos en agua caliente hasta que se suavicen. En un sartén, sofríe la cebolla y el diente de ajo. Agrega el huitlacoche y cocina por unos minutos. Licúa los chiles remojados, la mezcla de cebolla, ajo y huitlacoche, y los frijoles negros con su caldo hasta obtener una salsa tersa y homogénea.
3. **Integrar el pozole:** Vierte la salsa negra sobre el caldo del maíz y la carne (deberás colarla para evitar trozos de chile). Añade la carne de cerdo deshebrada. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego, dejando que hierva a fuego lento por unos 15 a 20 minutos para que todos los sabores se integren. Ajusta la sal si es necesario.
4. **Al servir:** Sirve el pozole negro bien caliente. Cada persona puede agregar a su gusto lechuga, cebolla, rábanos, aguacate, orégano, jugo de limón y la salsa de su elección. ¡Disfruta de este platillo lleno de historia y sabor!
El pozole negro no solo es un deleite para el paladar, sino también un símbolo de la riqueza cultural de México. Si deseas probarlo, puedes visitar el restaurante «Mis Dos Abuelos» en Xochitepec, donde podrás disfrutar de esta delicia en un ambiente auténtico. Además, no olvides que la historia detrás de este platillo lo hace aún más especial, convirtiéndolo en una opción perfecta para celebrar las fiestas patrias.
