La chef Lula Martín del Campo ha llevado a cabo una celebración única en su restaurante Cascabel, con motivo del 120 aniversario de la cerveza Bohemia. Este evento no solo fue un homenaje a la icónica bebida mexicana, sino también una oportunidad para resaltar la importancia de la gastronomía nacional y la conexión que esta genera entre las personas. En un ambiente festivo, la chef presentó un menú especial que se centró en ingredientes fundamentales de la cocina mexicana: el maíz, el frijol y el chile, todos maridados con diferentes variedades de cerveza Bohemia.
La chef, conocida por su compromiso con la cocina sustentable y la preservación de ingredientes autóctonos, enfatizó la relevancia de reunirse con amigos y familiares para celebrar la vida. «El sabor de Bohemia es quien nos hace volver a juntar», comentó Martín del Campo, recordando cómo la cerveza ha sido parte de su vida desde la infancia, gracias a las enseñanzas de su abuela sobre el maridaje de alimentos con esta bebida.
### Un Menú que Rinde Homenaje a la Herencia Culinaria
El menú diseñado para esta celebración fue una verdadera oda a la herencia culinaria de México. Cada platillo fue cuidadosamente elaborado para resaltar los sabores de los ingredientes nativos, comenzando con los esquites ancestrales, que fueron servidos con la cerveza Bohemia Cristal. Este primer plato, que incluye maíz endémico de Pátzcuaro, Michoacán, se complementó con mayonesa de chapulín, epazote y chile, creando una experiencia de sabor que evocó la riqueza de la cocina tradicional.
El segundo tiempo consistió en una ensalada de frijoles nativos vaquita negro, acompañada de nopales y un aderezo de aceite de oliva, naranja y hierbas. Este platillo fue maridado con Bohemia Weizen, una cerveza que aporta un carácter más europeo y artesanal, ideal para resaltar los sabores frescos de la ensalada. La chef explicó que la clave del maridaje está en encontrar armonías y contrastes entre los sabores de la comida y la cerveza, lo que hace que cada bocado sea una experiencia única.
La siguiente creación fue una quesadilla hecha a mano de quelites gloriosos, acompañada de quesillo de Etla, Oaxaca, maridada con una cerveza Pilsner, que aportó un sabor más fuerte y herbáceo. Este platillo se complementó con una gordita de chicharrón prensado, que también fue acompañada por la misma cerveza. El plato fuerte de la noche fue una tortilla de huauzontle con mole artesanal, elaborado desde cero en Cascabel, maridado con cerveza Vienna, que se caracteriza por sus notas de nuez, cacao y caramelo. Para cerrar la velada, los comensales disfrutaron de coricos, galletas hechas de maíz, acompañadas de una taza de café, un final perfecto para una cena memorable.
### La Filosofía de la Chef: Rescatando Ingredientes en Peligro de Extinción
La chef Lula Martín del Campo ha hecho de su misión personal el rescatar granos que están en riesgo de extinción. En su restaurante, todos los platillos giran en torno a los tres pilares de la cocina mexicana: el frijol, el maíz y el chile. Esta filosofía no solo busca preservar la herencia culinaria de México, sino también apoyar a los pequeños productores que cultivan estos ingredientes. Al trabajar con granos que tienen poca demanda, la chef espera incentivar a los agricultores a seguir sembrando y cosechando, asegurando así la continuidad de estas tradiciones.
«En Cascabel, todo el menú gira alrededor del frijol, maíz y chile. Nuestra intención es trabajar con ellos para que los pequeños productores sigan interesados en seguirlos sembrando y cosechando», comentó Martín del Campo. Esta dedicación a la sostenibilidad y al origen de los ingredientes se alinea perfectamente con la filosofía de la cerveza Bohemia, que también se enfoca en la sostenibilidad y en la calidad de sus productos.
La colaboración entre la chef y la marca de cerveza ha sido fructífera durante tres años, y ha permitido crear una sinergia que celebra la riqueza de la gastronomía mexicana. En cada plato y cada sorbo de cerveza, se puede sentir el compromiso de ambos con la cultura y la tradición, así como la importancia de valorar lo que hay detrás de cada alimento.
La celebración de los 120 años de Bohemia no solo fue un evento gastronómico, sino un recordatorio de la importancia de la comida en la vida social y cultural de México. La chef Lula Martín del Campo, con su pasión por la cocina y su dedicación a la sostenibilidad, continúa inspirando a otros a valorar y preservar la rica herencia culinaria del país.
