En el corazón de Polanco, Ciudad de México, se encuentra Quintonil, un restaurante que ha logrado posicionarse como el tercero mejor del mundo según el prestigioso listado World’s 50 Best Restaurants 2025. Este logro no solo se debe a la calidad de su menú, sino también a la historia de amor que une a su chef, Jorge Vallejo, y su esposa, Alejandra Flores. Juntos han creado un espacio donde la gastronomía mexicana se celebra con un enfoque contemporáneo y un profundo respeto por las tradiciones culinarias del país.
La historia de Quintonil es un reflejo de la evolución de la cocina mexicana. Desde su apertura hace 13 años, el restaurante ha mantenido un compromiso con la calidad y la autenticidad. Vallejo, quien trabajó en cruceros antes de regresar a México, se formó en Pujol, otro referente de la gastronomía nacional. Esta experiencia le permitió no solo perfeccionar su técnica, sino también conocer a Alejandra, quien ha sido su compañera en este viaje culinario.
**Un Menú que Celebra la Diversidad de México**
El menú de Quintonil es una obra maestra que combina ingredientes locales con recetas tradicionales. Vallejo se enorgullece de que el 98% de los productos utilizados en su cocina son mexicanos, lo que incluye una variedad de vinos de la región. Uno de los platillos más destacados es el mole de vegetales, que incorpora espárragos y otros ingredientes frescos, ofreciendo una versión más ligera de esta emblemática salsa mexicana. Además, el chef experimenta con platillos como los tamales de pato pibil, que son una reinterpretación contemporánea de un clásico.
La atención al detalle es evidente en cada plato, y el menú degustación está en constante evolución, lo que permite a los comensales disfrutar de una experiencia única en cada visita. La lista de espera para conseguir una mesa en Quintonil puede extenderse hasta tres meses, lo que demuestra la alta demanda y el reconocimiento que ha ganado el restaurante a nivel internacional.
**La Experiencia Quintonil: Más Allá de la Comida**
La experiencia en Quintonil va más allá de la comida; se trata de un viaje sensorial que comienza desde el momento en que los comensales cruzan la puerta. Alejandra Flores, quien se encarga de la hospitalidad del lugar, enfatiza la importancia de ofrecer un servicio que sea cálido y acogedor. «El servicio tiene que ser una danza», dice, refiriéndose a la manera en que el personal se mueve entre las mesas, asegurándose de que cada cliente se sienta especial.
El ambiente del restaurante es íntimo y discreto, con dos pequeños salones que invitan a la conversación y la conexión. La decoración es sencilla, lo que permite que la atención se centre en la comida y en la experiencia compartida entre amigos y familiares. Este enfoque ha resonado con los comensales, quienes no solo buscan una comida excepcional, sino también un lugar donde puedan disfrutar de momentos memorables.
Quintonil toma su nombre de una planta comestible originaria de Oaxaca, conocida como quelite, que refleja la conexión del restaurante con las raíces de la cocina mexicana. Este enfoque en la autenticidad y el respeto por los ingredientes locales es lo que ha permitido a Vallejo y Flores crear un espacio que no solo es un restaurante, sino un homenaje a la rica cultura culinaria de México.
**Reconocimientos y el Futuro de Quintonil**
El reconocimiento que ha recibido Quintonil en la lista World’s 50 Best Restaurants no es un hecho aislado. Este restaurante ha sido galardonado con dos estrellas Michelin, lo que lo coloca en la élite de la gastronomía mundial. Sin embargo, Vallejo y Flores son conscientes de que el éxito no es solo un destino, sino un viaje continuo. La pareja está comprometida a seguir innovando y explorando nuevas formas de presentar la cocina mexicana, al mismo tiempo que rinden homenaje a sus tradiciones.
La lista 50 Best, aunque a veces criticada por su falta de transparencia, ha sido fundamental para dar visibilidad a la cocina de Latinoamérica y España, permitiendo que chefs como Vallejo se destaquen en un escenario global. A pesar de las críticas, este reconocimiento ha ayudado a elevar la gastronomía mexicana y a inspirar a una nueva generación de chefs que buscan redefinir lo que significa ser un cocinero en el siglo XXI.
En un mundo donde la gastronomía está en constante evolución, Quintonil se mantiene firme en su misión de celebrar la cocina mexicana. Con un enfoque en la calidad, la autenticidad y el amor por la comida, Vallejo y Flores han creado un legado que seguramente perdurará en el tiempo, convirtiendo cada visita a su restaurante en una experiencia inolvidable.
