La gastronomía mexicana ha alcanzado un nuevo hito en el ámbito internacional, y esta vez, el protagonista es Quintonil, un restaurante emblemático ubicado en Polanco, Ciudad de México. En la reciente publicación de la lista The World’s 50 Best 2025, este establecimiento ha sido reconocido como el tercer mejor restaurante del mundo, un logro que resalta la riqueza y diversidad de la cocina mexicana. Este artículo explora las razones detrás de este prestigioso reconocimiento y el impacto que tiene en la cultura culinaria del país.
### La Innovación en la Cocina Mexicana
Quintonil, dirigido por el talentoso chef Jorge Vallejo, ha sido aclamado por su enfoque innovador hacia la cocina mexicana. La lista The World’s 50 Best 2025 destacó que el restaurante se basa en ingredientes frescos y locales, utilizando sabores y técnicas tradicionales que se entrelazan con preparaciones modernas. Este enfoque no solo resalta la riqueza de la biodiversidad mexicana, sino que también pone en valor la importancia de la sostenibilidad en la gastronomía.
Uno de los aspectos más destacados del menú de Quintonil es su compromiso con la frescura de los ingredientes. Muchos de los productos utilizados en sus platillos provienen de un huerto urbano que se encuentra a tan solo 30 metros del restaurante. Esta cercanía no solo garantiza la frescura de los ingredientes, sino que también permite al chef experimentar con platillos de temporada que reflejan la esencia de la cocina mexicana en su máxima expresión.
La combinación de creatividad y tradición es lo que hace que Quintonil se destaque en un mercado gastronómico tan competitivo. La guía gastronómica elogió la «creatividad única» que el restaurante aporta a sus platillos, lo que ha llevado a que se convierta rápidamente en un clásico de la alta cocina. La hospitalidad excepcional que ofrece el equipo de Quintonil, liderado por Jorge y su esposa Alejandra Flores, también ha sido un factor clave en su éxito, creando una experiencia memorable para cada comensal.
### Reconocimiento y Reacciones
La noticia de que Quintonil ocupa el tercer lugar en la lista de los mejores restaurantes del mundo ha sido recibida con entusiasmo tanto por el equipo del restaurante como por la comunidad gastronómica en general. En su cuenta de Instagram, Quintonil expresó su gratitud hacia todos aquellos que han contribuido a su éxito, afirmando que «nada de lo que hacemos tendría sentido sin las personas que lo hacen posible todos los días». Este reconocimiento no solo es un triunfo para el restaurante, sino también para la gastronomía mexicana en su conjunto.
Además de Quintonil, otros restaurantes mexicanos también han sido reconocidos en la lista, como Rosetta, que ocupa el puesto 46, y Pujol, que se encuentra en el 60. Estos logros reflejan el creciente reconocimiento de la cocina mexicana a nivel mundial, destacando su diversidad y riqueza cultural. La inclusión de varios restaurantes mexicanos en esta lista es un testimonio del talento y la creatividad de los chefs en el país, quienes continúan innovando y elevando la cocina mexicana a nuevas alturas.
El primer lugar de la lista fue otorgado al restaurante Maido, ubicado en Lima, Perú, conocido por su fusión de cocina japonesa y peruana. En segundo lugar se encuentra el Asador Etxebarri, un restaurante español que ha sido aclamado por su enfoque en la parrilla y la cocina de temporada. Estos reconocimientos no solo celebran la excelencia culinaria, sino que también fomentan un sentido de competencia saludable entre los chefs de todo el mundo.
La importancia de estos premios radica en su capacidad para atraer la atención internacional hacia la gastronomía de un país. La inclusión de Quintonil en esta lista no solo beneficia al restaurante en términos de visibilidad y prestigio, sino que también impulsa el turismo gastronómico en México, atrayendo a visitantes de todo el mundo que buscan experimentar la riqueza de la cocina mexicana.
### La Dirección y Reservaciones
Para aquellos interesados en visitar Quintonil, el restaurante se encuentra en la avenida Isaac Newton, número 55, en la zona de Polanco. Debido a su creciente popularidad y el reconocimiento internacional que ha recibido, se recomienda hacer una reservación con anticipación. Los interesados pueden consultar el menú y realizar reservas a través de su sitio web o llamando al teléfono 55 5280 2680.
La historia de Quintonil es un reflejo del talento y la dedicación que caracteriza a la gastronomía mexicana. Con su enfoque en la sostenibilidad, la creatividad y la hospitalidad, este restaurante no solo ha logrado un lugar destacado en la lista de los mejores del mundo, sino que también ha contribuido a elevar el perfil de la cocina mexicana en el escenario global. La combinación de tradición e innovación que ofrece Quintonil es un testimonio del potencial que tiene la gastronomía mexicana para seguir sorprendiendo y deleitando a los paladares de todo el mundo.
