El sector restaurantero en México se encuentra en un momento crucial, especialmente con la llegada del Mundial de Fútbol 2026. A pesar de enfrentar un año complicado con un consumo estancado, los empresarios del ramo están identificando áreas de oportunidad que podrían transformar la industria. Pedro Cotto, director del restaurante Sal E Brasa, ha compartido su perspectiva sobre cómo el sector puede beneficiarse de los eventos que se avecinan y la importancia de la infraestructura de transporte en este contexto.
### La Conectividad como Pilar Fundamental
Uno de los aspectos más destacados por Cotto es la necesidad de una mejor conectividad entre los aeropuertos, específicamente entre el Aeropuerto Internacional Felipe Ángeles (AIFA) y el Aeropuerto Internacional de la Ciudad de México (AICM). Con el aumento esperado en el flujo de turistas durante el Mundial, es crucial que ambas terminales estén bien interconectadas para facilitar el acceso a la Ciudad de México y sus alrededores.
«El AIFA, aunque está un poco alejado, cuenta con una infraestructura de primer nivel. La inauguración del ramal que conectará este aeropuerto con Buenavista será un gran paso hacia adelante», comentó Cotto. Esta mejora en la conectividad no solo beneficiará a los viajeros, sino que también impulsará el turismo y, por ende, el consumo en restaurantes y otros servicios.
Además, el AICM está en proceso de remodelación, lo que representa una oportunidad para modernizar las instalaciones y mejorar la experiencia del usuario. Cotto enfatiza que, si se manejan adecuadamente estos cambios, México puede posicionarse como un destino turístico de primer nivel, aprovechando su rica cultura y gastronomía.
### Desafíos en el Camino
Sin embargo, el panorama no es completamente optimista. Cotto reconoce que el sector restaurantero ha enfrentado varios desafíos en el último año. La incertidumbre económica, sumada a la reforma judicial y los aranceles, ha complicado la operación de muchos negocios. «El primer año de un nuevo gobierno siempre es difícil, y este no ha sido la excepción», afirmó.
Uno de los problemas más significativos ha sido el aumento en los costos de insumos, especialmente para aquellos que dependen de productos importados. «El gusano barrenador ha afectado la disponibilidad de carne extranjera, lo que ha llevado a un incremento en los precios. A pesar de esto, hemos decidido no aumentar nuestros precios para no afectar a nuestros clientes», explicó Cotto. Este enfoque en la satisfacción del cliente es fundamental para mantener la lealtad en un mercado tan competitivo.
El empresario también mencionó que, a pesar de las dificultades, su restaurante ha logrado mantenerse a flote gracias a su compromiso con la calidad y la experiencia del cliente. «Estamos enfocados en ofrecer experiencias únicas e inolvidables, y eso es lo que nos ha permitido seguir adelante», agregó.
### La Gastronomía como Motor de Crecimiento
La gastronomía mexicana es uno de los principales atractivos del país y, según Cotto, puede ser un motor de crecimiento significativo durante el Mundial. «Contamos con una oferta culinaria increíble que puede atraer a turistas de todo el mundo. Si logramos mostrar lo mejor de nuestra cultura y hospitalidad, podemos escalar en el ámbito turístico», afirmó.
El director de Sal E Brasa también mencionó que su restaurante no solo se enfoca en la comida, sino que también busca contribuir a la comunidad. «Ayudamos a varias fundaciones con alimentos, y eso nos da un sentido de propósito más allá de solo generar ganancias», comentó. Este enfoque en la responsabilidad social puede ser un diferenciador clave en un mercado donde los consumidores valoran cada vez más las prácticas éticas y sostenibles.
### Preparativos para el Mundial
Con la llegada del Mundial de Fútbol 2026, el sector restaurantero se está preparando para un aumento en la demanda. Cotto ha anunciado la apertura de una nueva sucursal de Sal E Brasa en el sur de la Ciudad de México, lo que refleja su confianza en el crecimiento del mercado. «Estamos listos para atender a un mayor número de clientes y ofrecerles una experiencia que no olvidarán», dijo.
La expectativa es que el Mundial no solo traiga turistas, sino que también impulse la economía local. Los empresarios del sector están trabajando en estrategias para maximizar esta oportunidad, desde la creación de menús especiales hasta la implementación de promociones que atraigan a los visitantes.
### La Importancia de la Innovación
La innovación es otro aspecto clave que los restauranteros deben considerar para mantenerse competitivos. Cotto menciona que la adaptación a las nuevas tendencias de consumo, como el uso de medios de pago digitales y la implementación de tecnologías en el servicio, son esenciales para atraer a un público más joven y conectado. «Estamos trabajando para que nuestros clientes tengan una experiencia fluida, desde la reserva hasta el pago», explicó.
Además, la sostenibilidad y el uso de ingredientes locales son tendencias que están ganando terreno en la industria. Los consumidores están cada vez más interesados en saber de dónde provienen sus alimentos y cómo se producen. Esto representa una oportunidad para que los restaurantes se diferencien al ofrecer opciones más responsables y transparentes.
### Mirando Hacia el Futuro
El sector restaurantero en México se encuentra en una encrucijada. A pesar de los desafíos que enfrenta, hay un sentido de optimismo en el aire, especialmente con la llegada del Mundial de Fútbol 2026. La clave estará en cómo los empresarios del sector logren adaptarse a las circunstancias cambiantes y aprovechen las oportunidades que se presenten. La combinación de una buena conectividad, una oferta gastronómica rica y un enfoque en la experiencia del cliente puede ser la fórmula para el éxito en los próximos años.
