La gastronomía es un arte que va más allá de la simple preparación de alimentos; es una expresión de emociones, tradiciones y, sobre todo, pasión. En este contexto, el chef Lucho Martínez, propietario del restaurante EM, ha compartido su experiencia en la serie documental «Al filo de la navaja: en busca de las Estrellas Michelin», que se estrena en Apple TV+. Esta serie, impulsada por la idea del famoso chef Gordon Ramsay, busca desentrañar lo que realmente se necesita para alcanzar una Estrella Michelin, el más alto reconocimiento en el mundo culinario.
La serie no solo se centra en la técnica y la presentación de los platillos, sino que también revela las emociones y desafíos que enfrentan los chefs en su día a día. Lucho Martínez describe su experiencia en la producción como una «montaña rusa», llena de altibajos, pero también de momentos gratificantes. En el capítulo 7, titulado «Esto es comida rápida Michelin», Lucho y su colega Lalo García del restaurante Máximo Bristrot, muestran la dinámica de su cocina y la interacción con su equipo, todo con el objetivo de ofrecer una experiencia culinaria excepcional a sus comensales.
### La Vulnerabilidad en la Cocina
Una de las revelaciones más impactantes que Lucho comparte es la vulnerabilidad que sienten los chefs en su trabajo. A menudo, el público solo ve el resultado final: un platillo perfectamente emplatado. Sin embargo, detrás de cada creación hay un proceso lleno de esfuerzo, dedicación y, a veces, frustración. «Poder compartir con el mundo lo que hacemos, tratar de llegar a más gente y revelar esa parte tan vulnerable de nuestro día a día es lo más gratificante», afirma Lucho. Esta apertura no solo busca inspirar a otros chefs, sino también a aquellos que desean adentrarse en el mundo de la gastronomía.
La serie permite a los espectadores ver el lado humano de los chefs, quienes, a pesar de su éxito, enfrentan desafíos diarios. Lucho menciona que muchas veces hay aspectos que no se cuentan en el mundo gastronómico, y es precisamente esa falta de visibilidad la que busca cambiar con su participación en el documental. La oportunidad de mostrar su trabajo y el esfuerzo que implica es, para él, una forma de educar e inspirar a futuras generaciones de cocineros.
### El Reconocimiento y sus Consecuencias
El camino hacia la Estrella Michelin no es fácil. Para Lucho, este reconocimiento llegó en 2024, durante la primera entrega de la distinción en México. Este logro no solo ha sido un hito en su carrera, sino que también ha traído consigo una serie de oportunidades y responsabilidades. «Desde entonces, han pasado puras cosas buenas. A partir del reconocimiento, hemos crecido y evolucionado», comenta el chef. Este crecimiento no solo se refleja en el aumento de la clientela, sino también en la motivación personal que siente para seguir innovando y mejorando.
El reconocimiento Michelin ha cambiado la percepción del restaurante EM y ha elevado su estatus en la comunidad gastronómica. Sin embargo, Lucho es consciente de que este tipo de premios también conlleva una presión adicional. «Cada día me siento con más responsabilidad y esa es mi motivación para seguir trabajando y seguir compartiendo», dice. Esta mentalidad refleja la dedicación que muchos chefs sienten hacia su arte, donde la búsqueda de la perfección nunca se detiene.
Lucho también menciona que, a pesar de los logros, su enfoque actual está en la evolución de su restaurante. Aunque ha considerado una posible renovación o mudanza de EM, su prioridad es seguir construyendo sobre lo que ya ha logrado. Esto demuestra una visión a largo plazo que va más allá de la búsqueda de premios, centrándose en la calidad y la experiencia del cliente.
La serie «Al filo de la navaja» no solo es un escaparate de la cocina de Lucho Martínez, sino también un testimonio de la pasión y el compromiso que los chefs ponen en su trabajo. A través de su participación, Lucho espera que más personas se sientan inspiradas a explorar el mundo de la gastronomía, ya sea como cocineros o como comensales que aprecian el arte detrás de cada platillo.
La cocina es un espacio donde se entrelazan emociones, creatividad y técnica. La serie de Apple TV+ busca capturar esa esencia, mostrando no solo la comida, sino también las historias de quienes la crean. Para Lucho, cada día en la cocina es una nueva oportunidad para aprender, crecer y compartir su amor por la gastronomía con el mundo. La invitación está hecha: adentrarse en la cocina, conocer sus secretos y disfrutar de la experiencia culinaria que va más allá del plato.
