La Guía Michelin ha vuelto a poner el foco en la riqueza gastronómica de México, otorgando un total de 181 distinciones en su segunda edición en el país. Este evento, celebrado en el foro Codere del Hipódromo de las Américas, ha sido calificado por Gwendal Poullennec, director internacional de la guía, como «un capítulo excepcional» para la gastronomía mexicana. La entrega de premios no solo reconoce la calidad de los restaurantes, sino que también destaca el crecimiento y la diversidad de la oferta culinaria en diversas regiones del país.
### Un Reconocimiento a la Excelencia Culinaria
En esta edición, cinco restaurantes fueron galardonados con la prestigiosa Estrella Michelin, un símbolo de excelencia en la gastronomía mundial. Los nuevos restaurantes que se unieron a este selecto grupo son Expendio de Maíz, Masala y Maíz, Máximo, Lunario y Olivea Farm to Table. Por su parte, los reconocidos Pujol y Quintonil, liderados por los chefs Enrique Olvera y Jorge Vallejo, respectivamente, mantuvieron sus dos estrellas Michelin, reafirmando su posición como los mejores restaurantes de México.
El evento no solo celebró a los ganadores, sino que también destacó la importancia de la colaboración en el mundo culinario. Giuseppe Lacorazza, chef de Fugaz y ganador del Premio Michelin al Chef Joven, expresó su gratitud al equipo que lo acompaña, enfatizando que el reconocimiento es un esfuerzo colectivo. «Este es un gran reconocimiento, no hay realmente chefs sin un gran equipo», comentó Lacorazza, quien a sus 30 años ya ha dejado una huella significativa en la gastronomía mexicana.
### La Expansión de la Guía Michelin en México
La Guía Michelin ha ampliado su presencia en México, incorporando 12 nuevos restaurantes a la categoría Bib Gourmand, que reconoce a aquellos que ofrecen una excelente relación calidad-precio. Con esta adición, el país cuenta ahora con un total de 50 establecimientos en esta categoría. Este crecimiento es un testimonio del dinamismo y la creatividad de los chefs mexicanos, quienes continúan innovando y elevando los estándares de la cocina local.
Además, se otorgaron distinciones especiales a los restaurantes Baldío y Olivea Farm to Table, que recibieron la Estrella Verde Michelin por su compromiso con la sostenibilidad y la cocina limpia. Eduardo Zaragoza, chef de Baldío, expresó su agradecimiento por el reconocimiento y compartió la alegría con su equipo y la propietaria del restaurante, Adri Ruiz. Este enfoque en la sostenibilidad es cada vez más relevante en la gastronomía contemporánea, y su inclusión en la Guía Michelin subraya la importancia de prácticas responsables en la industria.
La velada también contó con la presencia de figuras destacadas del ámbito político y cultural, como Marcelo Ebrard, secretario de Economía, y Alejandra Frausto, titular de Turismo de Ciudad de México. Ebrard destacó la relevancia de la Guía Michelin para el turismo gastronómico en México, señalando que su reconocimiento puede influir en las decisiones de viaje de millones de personas en todo el mundo. Por su parte, Frausto subrayó la importancia de la cocina mexicana, que fue reconocida como patrimonio cultural inmaterial por la UNESCO, y cómo la Guía Michelin ha llegado para quedarse en el país.
La gastronomía mexicana, rica en sabores y tradiciones, sigue ganando terreno en el escenario internacional. Con cada edición de la Guía Michelin, se pone de manifiesto el talento de chefs y restauradores que trabajan incansablemente para ofrecer experiencias culinarias únicas. La combinación de ingredientes autóctonos, técnicas tradicionales y un enfoque innovador ha permitido que la cocina mexicana se posicione como una de las más valoradas a nivel global.
La Guía Michelin no solo premia la calidad de la comida, sino que también resalta la importancia del servicio y la experiencia del comensal. Este año, el premio al mejor servicio fue otorgado a Cocina de Autor Riviera Maya, que se destacó por su atención al detalle y conocimiento en el servicio. Asimismo, el premio al sommelier fue para Romina Argüelles, del restaurante Plonk, quien se ha ganado el reconocimiento por su habilidad para crear maridajes sorprendentes.
La celebración de la gastronomía mexicana en la Guía Michelin es un reflejo del esfuerzo colectivo de chefs, restauradores y productores que trabajan juntos para elevar la cocina del país. Con cada estrella y distinción, se abre una nueva ventana al mundo, mostrando la riqueza cultural y la diversidad de sabores que México tiene para ofrecer. La Guía Michelin no solo es un reconocimiento, sino también una plataforma que impulsa el turismo y la economía local, consolidando a México como un destino gastronómico de primer nivel.
