La celebración del Día de Muertos en México es una de las tradiciones más emblemáticas y ricas en simbolismo del país. En este contexto, el pan de muerto se erige como uno de los elementos más representativos de esta festividad. Sin embargo, en los últimos años ha surgido una variante que ha capturado la atención de muchos: el pan de muerto negro. A continuación, exploraremos su receta, ingredientes y el fascinante origen de este delicioso manjar.
### La Receta del Pan de Muerto Negro
El pan de muerto negro no solo es visualmente impactante, sino que también ofrece un sabor único que lo distingue de su versión tradicional. A continuación, te presentamos una receta sencilla para que puedas prepararlo en casa y disfrutar de su sabor especial.
#### Ingredientes Necesarios
Para preparar el pan de muerto negro, necesitarás los siguientes ingredientes:
– 900g de harina de fuerza
– 100g de harina integral (puede ser de espelta o de trigo)
– 5g de sal
– 165g de mantequilla
– 25g de levadura fresca
– 10g de azúcar invertido
– 30g de harina de piel de cítricos
– 225g de azúcar
– 250g de huevo
– 150g de jugo de mandarina
– 100g de agua de azahar
– 50g de leche
– 125g de camote amarillo o morado
– 250g de guayaba
– 75g de azúcar refinada
– Jugo de 1 o 2 limones
– Especias para aromatizar: rama, pimienta gorda, cardamomo, hoja de higo, clavo de olor, entre otras.
#### Preparación Paso a Paso
1. **Preparación de la Jalea**: Comienza lavando bien el camote para quitarle la tierra. Cocínalo en agua hirviendo hasta que esté tierno. Luego, colócalo junto con la guayaba en una licuadora, añadiendo un poco del agua de cocción. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte esta mezcla en una olla, agrega el azúcar y el jugo de limón, y cocina a fuego medio hasta que espese. Una vez lista, cubre con papel film y deja enfriar.
2. **Preparación de la Masa**: En un bowl grande, mezcla las harinas, la mantequilla, la sal, la levadura, el azúcar y la harina de cítricos. En otro recipiente, bate los huevos, la leche, el jugo de mandarina y el agua de azahar. Agrega los líquidos a la mezcla de harinas poco a poco, amasando hasta obtener una masa lisa y brillante, lo que tomará aproximadamente 15 minutos.
3. **Formado del Pan**: Divide la masa en porciones de 100 gramos para el pan, 15 gramos para los huesitos y 5 gramos para los cráneos. Forma bolitas con las porciones de 100 gramos y colócalas en una bandeja para hornear. Aplana ligeramente cada bolita para que crezcan uniformemente. Forma los huesitos y los cráneos, y colócalos sobre el pan. Deja fermentar durante aproximadamente tres horas.
4. **Horneado**: Precalienta el horno a 160 grados centígrados y hornea los panes durante 16 a 20 minutos. Mientras se hornean, prepara la ceniza: quema hojas de maíz hasta que estén carbonizadas y tritúralas hasta obtener un polvo fino.
5. **Relleno y Decoración**: Una vez que los panes estén fríos, utiliza una manga pastelera para inyectar la jalea en el interior. Barniza con mantequilla derretida y espolvorea con la ceniza azucarada para darle un toque especial.
### El Origen del Pan de Muerto
El pan de muerto tiene un trasfondo cultural que se remonta a la época de la Conquista. Se dice que los españoles, al observar los rituales de sacrificio de los indígenas, decidieron crear una alternativa que simbolizara la vida y la muerte. La historia oficial sugiere que el pan está inspirado en un ritual azteca donde el corazón de una princesa sacrificada se colocaba en una olla de amaranto. Los españoles reemplazaron este acto con un pan de trigo cubierto de azúcar roja, simbolizando el corazón y la sangre de la ofrenda.
Los adornos del pan, que representan huesitos, simbolizan las extremidades y están asociados a los cuatro puntos cardinales, vinculados a deidades como Quetzalcóatl y Tláloc. Con el tiempo, el pan de muerto ha evolucionado y se han creado diversas variantes, como la gordimuerta o el Amairoll, cada una con su propio toque especial.
El pan de muerto negro, en particular, ha ganado popularidad no solo por su sabor, sino también por su apariencia única que atrae a los amantes de la gastronomía y la cultura mexicana. Esta variante no solo es un deleite para el paladar, sino también una forma de rendir homenaje a las tradiciones que nos conectan con nuestras raíces.
La preparación del pan de muerto negro es una excelente manera de involucrar a la familia en la celebración del Día de Muertos, creando un espacio para compartir historias y recuerdos mientras se disfruta de un delicioso manjar. Ya sea que decidas hacerlo para la ofrenda, para compartir con amigos o simplemente para disfrutar en casa, el pan de muerto negro es una opción que seguramente sorprenderá y encantará a todos.
