La gastronomía mexicana ha ganado un lugar destacado en el panorama culinario internacional, y uno de sus máximos exponentes, Quintonil, ha sido reconocido recientemente como el tercer mejor restaurante del mundo en la lista de The World’s 50 Best 2025. Este prestigioso reconocimiento no solo resalta la calidad de la cocina mexicana, sino que también pone de manifiesto el talento y la dedicación del chef Jorge Vallejo y su equipo.
### La Excelencia Culinaria de Quintonil
Ubicado en el exclusivo barrio de Polanco, en la Ciudad de México, Quintonil ha logrado posicionarse como un referente de la cocina contemporánea mexicana. La revista británica Restaurant, al anunciar su ranking, destacó que el restaurante es un ejemplo de la innovadora cocina del chef Vallejo, quien se ha comprometido a utilizar ingredientes frescos y locales, así como técnicas tradicionales que se entrelazan con preparaciones modernas.
El nombre Quintonil proviene de una hierba que se utiliza en varios de sus platillos, lo que refleja la conexión del restaurante con la riqueza de la biodiversidad mexicana. La propuesta gastronómica del chef Vallejo se centra en ofrecer una experiencia única a través de un menú de degustación que cambia según la temporada, utilizando ingredientes que, en muchos casos, son cultivados a solo 30 metros del restaurante, en un huerto urbano. Esta filosofía de cercanía y sostenibilidad no solo enriquece los sabores de los platillos, sino que también promueve la economía local.
La combinación de la creatividad en la cocina y la excepcional hospitalidad que ofrece el equipo de Quintonil, liderado por la esposa de Jorge, Alejandra Flores, ha sido fundamental para atraer a comensales de todo el mundo. La calidez y el compromiso del personal se reflejan en cada detalle, desde la presentación de los platillos hasta la atención al cliente, lo que ha llevado al restaurante a ser galardonado como el Mejor Restaurante de Norteamérica en 2025.
### Reacciones y Reconocimientos
La noticia de su nombramiento como el tercer mejor restaurante del mundo ha sido recibida con gran entusiasmo tanto por el equipo de Quintonil como por la comunidad gastronómica en general. En su cuenta oficial de Instagram, el restaurante expresó su gratitud hacia todos aquellos que han contribuido a su éxito, desde el personal hasta los proveedores y los comensales que han cruzado sus puertas. Este reconocimiento no solo es un logro personal para el chef Vallejo y su equipo, sino también un motivo de orgullo nacional, que pone de relieve la riqueza y diversidad de la cocina mexicana en el ámbito internacional.
Además de Quintonil, otros restaurantes mexicanos también han sido reconocidos en la lista, como Rosetta, Alcalde y Pujol, lo que demuestra que México está en el mapa de la gastronomía mundial. La inclusión de estos establecimientos en la lista de The World’s 50 Best es un testimonio del crecimiento y la evolución de la cocina mexicana, que ha sabido adaptarse y fusionarse con influencias globales sin perder su esencia.
La lista de The World’s 50 Best, que se elabora a partir de la votación de más de mil críticos, chefs y expertos en el sector de la restauración, es considerada una de las más influyentes en el mundo gastronómico. Este año, el primer lugar fue para Maido, un restaurante en Lima, Perú, que destaca por su fusión de la cocina japonesa y peruana, seguido por el Asador Etxebarri en España. La competencia es feroz, y el hecho de que un restaurante mexicano haya alcanzado el tercer puesto es un logro significativo que resalta la calidad y la innovación que se está llevando a cabo en la cocina del país.
La dirección de Quintonil es Avenida Isaac Newton, número 55, en Polanco, y debido a su creciente popularidad, se recomienda hacer reservaciones con anticipación. Su menú, que puede consultarse en su sitio web, ofrece una experiencia culinaria que va más allá de la simple comida, convirtiéndose en un viaje sensorial que celebra la cultura y los sabores de México.
La gastronomía mexicana ha sido reconocida en diversas ocasiones por su riqueza y diversidad, y el reconocimiento a Quintonil es solo una muestra más de que el país tiene mucho que ofrecer en el ámbito culinario. Con chefs talentosos y una tradición gastronómica profunda, México continúa consolidándose como un destino imperdible para los amantes de la buena comida.
