La llegada del 6 de enero marca una fecha crucial para la industria de la panadería en La Laguna, donde la Rosca de Reyes se convierte en el centro de atención. Esta tradición, que cierra el ciclo de celebraciones del Guadalupe-Reyes, se mantiene viva gracias a las panaderías tradicionales que, a pesar de la competencia de los supermercados y tiendas de conveniencia, han logrado conservar su esencia y calidad. La Rosca de Reyes, un pan característico de esta época, es un símbolo de unión y celebración, y su sabor único es el resultado de recetas transmitidas de generación en generación.
La Rosca de Reyes se distingue por su base de mantequilla y la ralladura de cáscara de naranja, ingredientes que le otorgan un sabor inconfundible. Además, su decoración con tiras de ate de membrillo y frutas, así como el polvorón de azúcar, la convierten en un deleite visual y gustativo. Sin embargo, la evolución del mercado ha llevado a la aparición de roscas gourmet y rellenas, que incluyen opciones como crema batida, cajeta y glaseados, aunque los consumidores siguen regresando a las versiones tradicionales.
### La Competencia y el Valor del Pan Artesanal
Sergio Ceballos Valdés, consejero de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora (Canainpa) en La Laguna, señala que la llegada de supermercados ha impactado las ventas de las panaderías tradicionales, reduciéndolas hasta en un 20%. Sin embargo, destaca que los laguneros tienden a probar lo nuevo, pero siempre regresan al pan recién horneado de las panaderías locales. «No es lo mismo recién horneado que recién hecho», afirma Ceballos, enfatizando la diferencia entre el proceso artesanal y la producción industrial.
Las panaderías de la región, como la Reynera, con más de 75 años de historia, han mantenido sus métodos tradicionales de horneado en hornos de adoquines, lo que les permite ofrecer un producto de calidad superior. Soraya Ávila, copropietaria de Reynera, recuerda que su familia ha estado en el negocio por generaciones y que la receta de la rosca se ha mantenido sin cambios significativos, a pesar de la competencia de las grandes cadenas. «Aquí nada es harina preparada ni lleva colorantes ni saborizantes artificiales», asegura, destacando el uso de ingredientes naturales como vainilla y canela.
La competencia no solo proviene de los supermercados, sino también de farmacias y tiendas de conveniencia que han comenzado a ofrecer roscas. A pesar de esto, los panaderos tradicionales han sabido adaptarse y explotar sus fortalezas, como la calidad de sus productos y la atención al cliente. Pedro Ávila Aguilera, presidente de Canainpa Región Laguna, menciona que las ventas de roscas aumentan entre un 40 y 60% durante esta temporada, lo que demuestra que la demanda por el pan artesanal sigue siendo fuerte.
### Impacto de los Aumentos en Insumos y el Proceso de Elaboración
A pesar de la resiliencia de las panaderías tradicionales, el aumento en los precios de los insumos ha sido un desafío significativo. Según los panaderos, los costos de ingredientes como la mantequilla, el azúcar y el huevo han subido considerablemente. Por ejemplo, el azúcar ha experimentado un aumento del 15% a finales de 2025, y los precios del huevo han fluctuado, llegando a costar hasta 900 pesos la caja en algunos momentos.
El costo de la harina de trigo ha permanecido relativamente estable en los últimos tres años, a pesar de las tensiones geopolíticas que han afectado el mercado global. Sin embargo, los panaderos deben absorber el impacto de los aumentos salariales y otros costos operativos, lo que les obliga a evaluar constantemente sus precios. Pedro Ávila indica que, aunque se han mantenido los precios en general, se realizará un análisis a mediados de enero para determinar si es necesario hacer ajustes.
El proceso de elaboración de la Rosca de Reyes comienza con el amasado de ingredientes básicos como harina, azúcar, mantequilla, huevo y leche. Una vez que la masa está lista, se le da forma de rosca y se adorna con tiras de ate de frutas y otros ingredientes decorativos. La cocción se realiza en hornos precalentados a 180 grados, donde la rosca se hornea durante aproximadamente 20 minutos. Este método tradicional de cocción es lo que distingue a las panaderías locales de las producciones industriales, que a menudo utilizan hornos eléctricos y masas prefabricadas.
La historia de la Rosca de Reyes se remonta a la Edad Media, cuando se comenzó a celebrar en Europa. La tradición llegó a México durante la conquista y ha evolucionado a lo largo de los siglos, convirtiéndose en un símbolo de la celebración del Día de Reyes. La forma circular de la rosca representa el amor eterno de Dios, mientras que los dulces que la adornan simbolizan las joyas de los Reyes Magos.
La Rosca de Reyes no solo es un alimento, sino un elemento cultural que une a las familias y amigos en torno a la mesa. A medida que las panaderías tradicionales continúan enfrentando desafíos, su compromiso con la calidad y la tradición asegura que este delicioso pan siga siendo parte de las celebraciones en La Laguna y más allá.
