La Hacienda de los Morales se ha convertido en el epicentro de la gastronomía mexicana con la celebración del Festival de la Nogada, un evento que rinde homenaje a uno de los platillos más emblemáticos de la cocina nacional: el Chile en Nogada. Este festival, que comenzó el 16 de agosto y se extenderá hasta el 30 de septiembre, ofrece una experiencia culinaria única que combina tradición y creatividad, destacando la nuez de Castilla como ingrediente principal.
### Un Viaje Gastronómico a Través de la Nogada
Al llegar a la Hacienda de los Morales, los visitantes son recibidos por una mesa repleta de platillos que despiertan los sentidos. El Chile en Nogada, con su característica presentación tricolor, es el protagonista indiscutible, pero no está solo. El chef ejecutivo, Benigno Fernández, ha diseñado un menú que incluye una variedad de opciones que rinden homenaje a la nuez de Castilla. Entre los platillos destacados se encuentran el Rollito de salmón, la Lengua de res almendrado al mezcal, y el Pulpo en salsa de pistache, todos ellos inspirados en la tradicional receta del Chile en Nogada.
Fernández explica que cada platillo ha sido cuidadosamente elaborado para resaltar el sabor de la nogada, que es la salsa a base de nuez que acompaña al chile. «Nuestra propuesta va más allá del Chile en Nogada tradicional; queremos ofrecer una experiencia completa que celebre este ingrediente», comenta el chef. La experiencia comienza con un Ravioli de nuez de Castilla, seguido de un Carpaccio de portobello, que se maridan perfectamente con un vino blanco afrutado o un tinto joven, ideal para equilibrar la dulzura de la nogada.
El festival no solo se trata de degustar platillos, sino de disfrutar de un verdadero festín para los sentidos. La presentación de los platillos es un arte en sí misma, y cada bocado está diseñado para ofrecer una explosión de sabores que transporta a los comensales a la rica tradición culinaria de México.
### La Tradición del Chile en Nogada Todo el Año
Una de las características más sorprendentes de la Hacienda de los Morales es que el Chile en Nogada no es un platillo exclusivo de la temporada. Según el chef Fernández, el restaurante ha encontrado la manera de ofrecer este manjar durante todo el año. «Cuando es temporada de la nogada, compramos una gran cantidad de nueces y las conservamos para que nuestros clientes puedan disfrutar del Chile en Nogada en cualquier época», explica. Esto es especialmente apreciado por los comensales extranjeros que no están familiarizados con la idea de que ciertos platillos sean estacionales.
El menú del festival incluye no solo el clásico Chile en Nogada, sino también opciones innovadoras como Confit de Pato en salsa de Frutos Rojos y Carne tártara de res. Cada platillo es acompañado de pan caliente, que complementa perfectamente la experiencia gastronómica. La presentación del Chile en Nogada es un espectáculo visual, adornado con rebanadas de durazno que añaden un toque fresco y colorido al plato.
El festival también se enriquece con postres únicos que rinden homenaje al Chile en Nogada. Uno de los más destacados es el Chile cristalizado relleno de helado de nogada, una delicia que sorprende a los comensales. Además, se ofrecen opciones como un pastel de chocolate con nuez, ideal para quienes evitan el gluten, y un pastel de zanahoria y nuez para los amantes de lo dulce.
### Consejos del Chef para Disfrutar al Máximo
Para aquellos que deseen disfrutar plenamente de la experiencia del Chile en Nogada, el chef Fernández comparte algunos consejos esenciales. Primero, sugiere un maridaje ideal con un vino blanco ligeramente afrutado o un tinto joven que complemente la dulzura de la nogada. La temperatura de servicio también es crucial; la nogada debe estar fresca, pero no fría, para resaltar su cremosidad y sabor.
«Antes de probarlo, admira los colores del platillo. La armonía visual es parte de la experiencia gastronómica», aconseja Armando Palacios, Director general de la Hacienda. Además, recomienda que cada bocado incluya chile, nogada, granada y relleno, asegurando que los comensales disfruten de la combinación perfecta de sabores en cada cucharada. Por último, invita a disfrutar del platillo con calma, como si cada bocado fuera un brindis por la rica historia de la gastronomía mexicana.
El Festival de la Nogada en la Hacienda de los Morales es más que una simple celebración de un platillo; es un homenaje a la cultura y tradición culinaria de México, donde cada sabor cuenta una historia y cada bocado es una celebración de la vida.
